Von: Eva
Die website von meineoele ist in der Tat sehr schön und verlockt zum Kauf (für mich besonders interessant Haselnuss-und Arganöl). Danke für den Tipp und das Apfel Olivenölbrot sieht auch sehr...
View ArticleVon: bernd
Hallo Lutz, wunderbar – gefällt mir sehr gut. Werde nur Anstelle des Dinkelmehls 1050 gesiebtes Dinkel-Vollkorn verwenden, da ich noch eine Menge frisch gemahlendes übrig habe (von Deinem...
View ArticleVon: Michael
Hallo Lutz, das sieht sehr lecker aus… Denkst du man kann die Zeit im Kühlschrank auch auf 14 Stunden verlängern ? Viele Grüße und Vielen Dank für die echt genialen Rezepte Michael
View ArticleVon: Lutz
Hallo Michael, das klappt sicher auch, ich würde aber die Temperatur dann auf 6°C senken.
View ArticleVon: Michael
Hallo Lutz, danke für die Information. Hatte das Brot ca. 14 Stunden bei uns im Keller bei < 8° – Gestern abend rausgebacken. War das erste Brot, das im Backofen nochmal richtig aufging und ist sehr...
View ArticleVon: Annett
Hallo Lutz, habe das Brot heute nachgebacken und es ist trotz 16 Stunden im Kühlschrank noch schön aufgegangen.Geschmacklich nicht schlecht aber ich bleibe bei dem ersten Rezept(Roggenbrot mit...
View ArticleVon: Lisa
Hallo Lutz, habe einen alten Sauerteig von meinem Bäcker bekommen und mich gleich daran gemach daraus ASG für dieses Brot anzusetzen. Nun ist das Brot gebacken , prima aufgegangen, sieht auch toll...
View ArticleVon: Lutz
Hallo Lisa, verschiedene Sauerteige gibt es so viele auf der Welt wie Bäcker. Je nach dem, wie du deinen Sauerteig führst, wird er anders schmecken, auch das Brot. Bei welchen Temperaturen reift er bei...
View ArticleVon: Lisa
Hallo Lutz, Also, aufgefrischt habe ich ihn und zum Reifen steht er bei mir im ausgeschalteten Dampfgarer (schön feucht) den ich vorher mit 35*C heize-was dann aber schnell weniger wird.
View ArticleVon: Lutz
Hm, dann kann ich dir nur noch empfehlen, deinen Sauerteig bei diesen Bedingungen immer regelmäßig zu pflegen, damit sich die Bakterienvölker an ihre neue Heimat gewöhnen. Ich vermute, dass der...
View ArticleVon: Andreas
Hallo Lutz, ich muss erst einmal sagen, dass Du hier eine Super Arbeit machst und eine tolle Webseite hast. Die Rezepte und auch die Fotos sind toll umgesetzt. Ich backe gerne Brot, verzweifle aber...
View ArticleVon: Lutz
Hallo Andreas, du kannst den Teig auch bei Raumtemperatur reifen lassen. Das sollte dann nicht länger als 2-3 Stunden dauern (das Volumen sollte sich um ca. 60-80% vergrößern). Geschmacklich wirst du...
View ArticleVon: Andreas Busse
Welchen Grund hat die Gare und das akklimatisieren nach der kühlen Gare? Wie wirkt es sich aus gleich aus dem Kühlschrank zu backen?
View ArticleVon: Lutz
Das Akklimatisieren ist wichtig, wenn der Teig noch „unterentwickelt“ ist, also noch etwas Luft nach oben hat. Insbesondere kann es passieren, dass der geformte Laib in der geplanten Stunde Stückgare...
View ArticleVon: Simone
Hallo Lutz, könnte man die geriebenen Äpfel schon in den Vorteig geben? Oder würden da irgendwelche unerwarteten Garprozesse ablaufen mit Wildhefen? lg Simone
View ArticleVon: Lutz
Schaden wird es jedenfalls nicht. Nur die Wassermenge musst du dann voraussichtlich reduzieren.
View ArticleVon: Stephan Schnyder
<p>Hallo Lutz</p> <p>Du schreibst hier von 0,1g Frischhefe. Könnte ich hier auch Lievito Madre anstelle von der Frischhefe verwenden? Seit ich mit Anstellgut und Lievito Madre...
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